登录
注册
过完这周
就要过年啦
上海人过年
01
1月23日：请了三个小朋友来讲“上海小巨头聊过年”
快戳音频↓↓↓
年夜饭吃鱼肉春卷？
青菜=荤菜？
上海话肥肉怎么说？
压岁钱归属权到底是谁？
压岁钱用来理财？
留给爷爷奶奶？
读大学用？
结婚用？
。。结。。。婚。。
你的压岁钱
归谁管？
上海小朋友
请用上海话拜年
02
1月28日：沪上文化专家胡伟立开讲“海上旧闻”：老底子上海年俗有哪些？
1.上海人啥辰光开始“过年”：官三民四(官从腊月廿三，百姓从腊月廿四)
2.祭灶与接灶：供奉麦芽糖、茨菇（上海话谐音：是额）、老菱（谐音：老灵额）、芋艿（谐音：恩、好）等。
3.小年夜祭祖，大年夜接灶王，年夜饭，守岁半夜后，点蜡烛燃炉香，叫做“点天香”。
4.初一：烧头香,拜天地，尊长，插花（水仙花、梅花等）、四碟，贺岁、“飞帖”。
5.初二、初三：禁扫除。新娘子年初三要回娘家拜年。
6.初四：鲤鱼的谐音“利余”，所以又称“元宝魚”，上海人买来准备接财神用。年初四、初五的晚饭 “轰饮”。
7.初五：接财神，猪头、鲤鱼、雄鸡三牲和蜜枣、桂圆等精细干果，点香燃烛，爆竹声不绝于耳。
8.初七：“人日”。（从初一到初七分别是“鸡、狗、羊、猪、牛、马、人”日），上海旧俗这天要吃七菜羹、赤豆粥。
9.正月十五 有“年规戏”和“走三桥”。
03
1月31日：邀请到上海食文化研究会副秘书长、中国烹饪大师张桂生，来讲“改革开放后上海人的年夜饭”。
改革开放前和初期上海人的年夜饭都是在家里吃的，饭店在春节是打烊放假不做生意的，一般在小年夜那天，将饭店里外打扫干净，把冰箱里剩下的原料作为年货，分发给员工回家做年夜饭。上海人的吃年夜饭时，就在家里的方桌上放上一个圆台面，摆满早已准备好的酒菜，全家人欢聚在一起，团团圆圆其乐融融。这圆台面在那时也是不少的上海人家必备的一件家具，我妈妈也请人做了一个，两个半圆形的台面，中间用铰链链接可折叠，直径大小看家里房间的面积而定。平时就放在楼道里，只有家里来客人和年夜饭时，才会拿出来使用。当时上海居民居住的房子都很小，许多人家都是吃喝拉撒都在一个房间里，在吃年夜饭的时候，那些家中面积实在是小的人家，索性就把床拆了，腾出地方来摆圆台面吃年夜饭，等吃完年夜饭再把床铺安装好。
上海人家那时吃年夜饭
这几样菜是必不可少的
冷菜
爆鱼或熏鱼
皮蛋
四喜烤麸
葱油海蜇皮
龙虾片
油氽花生米
油爆虾
清蒸鳗鱼鲞
宁波邻居还会有醉鸡、黄泥螺、毛蚶、宁蚶等，镇江邻居家里会有硝肉、盐水鹅等。本地邻居家里还有白切门腔、白切肚子等，山东邻居家里还有拍萝卜、五香牛肉等。
热菜
炒虾仁
红烧肉
红烧鱼
塌棵菜炒冬笋
其他还有葱油鸡
酱鸭
红烧蹄膀或蹄膀汤
这也是年夜饭中的大菜
点心
首推的是春卷
然后是八宝饭
甜品水果羹、汤团
重要“互动环节”
——做蛋饺
打几个鸡蛋调好蛋液，切一块猪肥膘，将煤球炉的火用湿碳糊上，中间弄个大点的洞，把钢精汤勺放在上面烧热，然后用肥膘在上面均匀的搽上一遍，再舀一调羹蛋液倒进去旋转一下，蛋液受热后黏在了勺子上形成蛋皮，再把多余的蛋液舀出来。这时把妈妈做好的肉馅用筷子夹一陀放在蛋皮上，再用筷子把蛋皮的一边挑开架起，翻到对面的边上叠好，最后再用筷子沿半圆压一下成饺子形状，然后再将做好的蛋饺倒出来放在盘子里。
首先是备年货，在改革开放前，物品紧张，大家无非是把国家配给自己家里的数量不多的年货，提早去排队买回来即可。改革开放后，因生活水平的提高，物质供应丰充足了，国家取消了票证。于是大家便在春节前的二个星期前或更早，就开始采购各种制作年夜饭的食品原料，制作腌腊制品，如做鳗鱼鲞。腌制咸肉和酱油肉，还有将鸡宰杀后去除内脏，用盐花椒等涂抹后，将鸡扎紧吊在屋檐下作风鸡。
还有是磨制加工水糯米粉，购买各种蔬菜水果。然后到了吃年夜饭的前两天开始制作年夜饭的备餐工作。
进入2000年以后，市场上出现了各种配置好的海鲜大礼包，由单位作为福利发给员工，方便了人们的采购。再后来各饭店又推出了年夜饭半成品大礼包，菜式是跟着市场的发展配制的，冷菜热菜川菜粤菜本帮菜一应俱全，更方便了人们在家制作年夜饭。
虽然现在人们购买制作年夜饭是越来越方便了，可以在网上就能采购好，快递送货到家。但一大家子的年夜饭制作起来还是很费时费工的，再说吃完后还要清洗餐具等，主人是又忙又累，根本就吃不好年夜饭。于是就想到饭店去吃年夜饭，这样就省却了大量的采购烹制与收拾清洗的时间，在吃完年夜饭后还可以轻松地看春晚节目。
为迎合市场的需求，于是饭店就做起了年夜饭的生意，推出了各种各样的年夜饭套餐与赠送项目，吸引人们去饭店吃年夜饭。（但苦了饭店的厨师与服务员们，到了过年是最忙的时刻，客人都在吃年夜饭，他们为了人们的幸福团聚，却不能和家里人吃年夜饭。在这里要想做饭店的厨师、服务员等员工们，表示崇高的敬意与感谢！）年夜饭的内容也在调整发展，不局限于上述的品种，山珍海味生猛海鲜全都上场，高档的年夜饭每席售价要超万元。现在饭店每年的年夜饭是营业收入最高的一天。因供不应求，年夜饭还被分成了二批次，个别饭店甚至达到三批次。
上海人吃年夜饭的变化，也是上海改革开放四十年的缩影。从上海人吃年夜饭的演变上，反映出上海改革开放四十年来，上海人民的生活水平也在不断的改善与提高。
现在上海人已经习惯了在饭店吃年夜饭，但在饭店吃年夜饭的时间与环境的局促感，终是比不上在家吃年夜饭的那种精神上放松随意亲和的感觉。上海人吃年夜饭的方式虽已改变，吃的内容也已升华，但吃年夜饭的传统的仪式感和与家人团聚的美好情结依然未变，还将继续传承下去。
详情可在“阿基米德”
回听1月23日、1月28日节目内容
也欢迎在1月31日
下午13：00——14：00
收听《交关有名堂》年夜饭话题
图文： 仙 萍
编辑： 苏 楠
监制： 刘 婷
审核： 徐 廉